Ciavattoni allo Stoccafisso
Ingredienti:
400 gr. di ciavattoni
200 gr. di polpa di stocco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 gr. lardo macinato
1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
Un bicchiere di vino bianco
400 gr. di passata di pomodoro
Sale e Pepe
Esecuzione:
In un tegame far soffriggere l’olio con il lardo assieme alla cipolla, al sedano e alla carota: quando avranno preso colore versare la polpa di socco e lasciar cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora bagnando con il vino bianco; poi aggiungere la passata di pomodoro ed aggiustare di pepe e sale. Continuare la cottura a fuoco lento per tre quarti d’ora. Dopo aver lessato i ciavattoni condirli con la salare servire assieme a un buon verdicchio.